永利刀具係由創辦人 盧澄秀先生於民國40年間創立，並於民國57年正式登記設廠於現今桃園市中壢區。成為目前少數超過五十年的企業之一。在此要聲明我們與金門的金永利無任何關係。經營項目包括家用片刀、剁刀、水果刀，牛刀、豬刀、魚刀等職業用刀，並提供客製化服務。
目前是傳家第二代，由兩兄弟共同經營。 早期材料是由廢船而來，撿廢鐵和廢鋼，兩人一組，兩鐵片中間夾鋼片，合作敲打成一把刀，鍛造過程高達30多道手續。送貨都是靠人力腳踏車送達目的地。現今則在機器輔助下完成鍛製一把刀，機器幫忙下產量速度也變快，分工作業，用貨運外銷全省及國外。
早年中壢舊稱「澗仔壢」，是指位於老街溪和新街溪兩溪之間的平地，就地形而言老街溪和新街就像兩條強壯的手臂，將其緊緊環抱。清朝時代，這是通往淡水和竹塹的中途站，那時遠客雲集，人畜興旺，形成熱鬧市集，鐮刀製造業在早期也是中壢極負盛名的一種特產，甚至有長長的一條街專門生產鐮刀，早自清乾隆時期就有打鐵業的生產，而由於製造業者都集中在新街，也就是現在的延平路一帶，所以這條街又被稱為「鐮刀街」，專門生產鐮刀。後來由於品質優良，至道光年間中壢鐮刀業即已名揚全省，當時，中壢大多數土地利用還是農田，加上南部外來客指定購買，可堪稱是鐮刀生產的黃金時代。
創辦人曾回憶說，天還沒亮，熟睡的家人就會被打鐵的聲音吵起來，而創辦人就從眾多學徒中脫穎而出，不為甚麼，只因比別人更努力。
臺灣光復後，政府實施耕者有其田的政策，在民國五零年代，鐮刀就成為農民必備的日用品及生財工具，不但供應給全省農民使用，並外銷到東南亞、中東及非洲地區。但到了六零年代以後，臺灣的農業開始改為機械式耕種，這些鐮刀廠於是逐漸沒落，那些過往街上霍霍的打鐵聲大概只有從歷史中去聽聞了。
而創辦人 盧澄秀先生，並不因此放棄，不斷研究創新，利用既有技術及機器，研發製造廚房刀具，因鐮刀時期所留下的良好商譽，獲得一向要求嚴格的日本廠商器重，進而得到鋼材頂級品牌，「武生鋼材株式會社」的獨家授權，引進頂級不鏽鋼，製作全系列廚具，並為當時總舖師廚刀的
首選。
現今，因大陸成本較低廉，許多製造商皆移往大陸設廠，而「永利刀具廠」，始終如一，繼續使用頂級鋼材，堅持根留台灣，且與『牛肉麵』及『花生糖』並稱「中壢三寶」，許多老一輩的遊客來到中壢還是不忘帶把特產菜刀，成為中壢特色商品之一。
